'수요미식회' 김치찌개, 새 김치보단 신 김치? "적어도 한 달 정도는 숙성해야 돼"

'수요미식회' 김치찌개 편이 방송됐다.

30일 방송된 tvN '수요미식회' 김치찌개 편에서는 신 김치로 김치찌개를 끓여야 더 맛있는 이유가 공개돼 시청자들의 눈길을 끌었다.

요리연구가 홍신애는 "김치를 갓 담갔을 때 나름대로의 매력이 있지만 그걸로 김치찌개를 끓이면 그 특성이 살아나지 않는다"며 "아직까지는 김치가 아니다. 그냥 무, 양념, 배추, 따로인 거다. 얘네들이 섞여야 맛이 나오는 거지 새 김치 상태에서는 무리가 있다"고 밝혔다.

황교익 맛 칼럼니스트는 "김치는 발효음식이다. 유산균 발효가 최적으로 오르려면 적어도 한 달 정도는 숙성을 해야 된다"며 "그 정도까지 이르러야 김치찌개용 김치가 만들어진다"고 설명했다.

한편 tvN '수요미식회'는 매주 수요일 오후 9시 30분 시청자들을 만난다.