농촌 진흥청 통계에 의하면 미세먼지 농도가 높게 나타나는 날이면 가구당 삼겹살 구매량이 증가한다고 한다. 삼겹살이 미세먼지를 씻어준다는 것은 증면되지 않은 말이지만 필수 아미노산과 비타민 등이 풍부한 돼지고기는 면역력 증진에 도움을 줄 수 있다. 그렇다면 어떤 삼겹살을 먹는 것이 맛과 영양에 모두 도움을 줄 수 있을까?
이에 최근 고기 전문점에서 ‘숙성’ 은 가장 핫한 트렌드이자 빠질 수 없는 중요한 키워드가 됐다. 제대로 숙성된 고기는 지방 함량이 적어지고 부드러워진다는 것이 전문가들의 견해로. 특히, 웻 에이징 이라 불리는 습식 숙성은 저온의 물속에서 천천히 숙성시키기 때문에 일반적으로 숙성시킨 고기보다 육즙과 육질의 풍미가 남다르다고 한다.
최근에는 서울 종로구 종각역에 위치한 ‘숙달돼지’가 한국인이 먹기 좋은 맛과 풍미로 돼지고기를 숙성시키는 방법을 터득해 많은 고객들의 방문을 이끌어내며 관심을 받고 있다. 특히, 식신로드에서 웻 에이징의 ‘습식 숙성’ 과정을 거쳐 고기의 맛과 식감을 높여 주며 극찬을 받았다. 이에 식신로드에 출연한 이상민은 숙달돼지의 습식 숙성 삼겹살의 고기 맛을 보고 인생 삼겹살 고기 맛집이라 극찬했다. 여기에 종각점 숙달돼지는 종로구 종각, 종각역, 보신각의 데이트코스 삼겹살 고기 맛집을 찾거나 종각 회식 장소 술집과 모임 장소를 찾는 연인들과 직장인들의 집중 방문을 이끌어내고 있다.
숙달돼지 관계자는 “종로 일대 ‘인생 삼겹살’이라는 타이틀이 따라다니는 종로 종각 삼겹살 고기 맛집이다. 종각 맛집만의 고유 노하우로 습식 숙성시킨 프리미엄 돼지고기는 부드러운 맛과 깊은 풍미, 풍부한 육즙으로 종각 삼겹살 고깃집을 찾는 미식가들의 발길이 끊이지 않고 있다. 종로구 보신각 맛집으로 2030 세대에게는 이미 유명한 고깃집으로 불린다. 숙성돼지의 풍부한 육즙과 육질은 물론 직접 담근 장아찌, 고기의 풍미를 높여 줄 안데스 소금, 명이나물, 겉절이, 와사비 등도 1인 1찬으로 프리미엄 서비스로 제공되어 더욱 깔끔하게 즐길 수 있다.”고 전했다.
종각역 고깃집에서 부드러운 삼겹살과 함께 인기 있는 메뉴로는 여성 고객의 높은 선호도를 보이는 구워먹는 치즈, 뚝배기 크림 리조또, 해물 된장찌개, 한돈 김치찌개, 김치말이 국수 등의 사이드 메뉴 등이 있어 종각 회식 장소, 종로3가 맛집 등의 수요도도 높은 편으로 알려져 있다.
이어 관계자는 “숙달돼지의 고기는 잘 관리 된 환경에서 자라난 국내 프리미엄 암퇘지만을 고기전문가를 통해 선별해 사용한다. 고객에게 가장 맛있고 깨끗한 고기를 선보이며 고기 실명제를 통해 고기 등급, 도축 일자, 숙성 방식 또한 세세하게 공개하고 있어 신뢰도도 높다. 숙련된 직원의 세심한 그릴링으로 고기를 구워주는 서비스로 편한 식사를 즐길 수 있어 종각 젊음의거리 맛집을 찾거나 종로2가 맛집 혹은 종로구 종각 회식장소, 데이트코스 맛집의 삼겹살 고깃집으로 많은 고객들이 방문하고 있다.”고 전했다.