무더운 여름철, 달아난 입맛을 되돌리기 위해 부러 보양식을 찾는 이들이 늘어나고 있다. 하지만 먹을 일이 좀처럼 없는 낯선 음식보다는, 우리에게 익숙하거나 평소 자신이 즐겨먹던 음식을 약간만 더 호화롭게 즐겨보는 것이 오히려 도움이 될 수 있다.
우리에게 익숙한 생선구이 요리, 고등어구이나 갈치조림, 굴비정식 등을 예로 들어 설명해보자. 마트에서 흔히 파는 고등어가 아닌 안동 간고등어로, 집에서 매일 먹던 동네시장표 갈치가 아닌 제주 자연산 은갈치를 사용한 갈치조림으로, 제사 때 흔히 먹는 굴비가 아닌 영광보리굴비로 푸짐한 정식을 즐긴다면, 자신이 평소 먹던 흔한 맛이 아님을 깨닫게 될 것이다.
특히 많은 집들의 제사상 차림에 빼놓지 않고 나가는 굴비는 제사 후 다 식고 수분이 말라버린 상태에서 먹는 경우가 많다. 때문인지 굴비 하면 제사음식이라는 이미지와 함께 살이 퍽퍽해 별로 맛이 없는 반찬이라고 인식하는 이들도 적지 않다.
하지만 굴비로 유명한 영광 법성포 굴비를 제대로 먹어본 이들은 그렇게 생각하지 않는다. 굴비는 건조가 생명으로 ‘굴비는 바람에 말린다’는 말이 있을 만큼 바람의 중요성이 큰데, 봄부터 여름 사이 법성포의 습도와 일조량은 굴비를 말리는 데 가장 적절하다. 또한 법성포 굴비는 1년 넘게 보관하여 간수가 빠진 천일염으로 조기를 켜켜이 재는 독특한 염장법으로, 다른 지역 굴비와는 확연히 맛이 다르다.
그렇지만 법성포굴비를 먹겠다고 전라남도까지 가기에는 너무나 먼 법. 경기도 파주에 위치한 ‘심학산뜨락한정식’을 특별히 추천하는 것도 이러한 이유에서다. 제대로 건조시켜 부드러운 식감의 법성포보리굴비를 맛볼 수 있다는 점으로, 중요한 접대나 회식, 각종 모임장소 등으로 많이 찾는 파주 한정식 맛집이다.
여름이 제철인 보리굴비를 메인으로 한 보리굴비정식이 주 메뉴로 이 정식에는 시원한 녹차물이 함께 제공돼, 녹차에 말아 시원한 별미로도 즐길 수 있는 것이 특징이다. 건조와 간을 매우 신경 써서 하기 때문에 법성포보리굴비 맛을 그대로 느낄 수 있으며, 질기거나 딱딱하지 않아 아이부터 성인, 치아가 약한 어르신들까지 부담없이 즐길 수 있다.
한정식 전문점인 만큼 보리굴비정식 외에도 뜨락특정식을 판매하고 있다. 뜨락특정식에는 다양한 가짓수의 정갈한 밑반찬들과 함께 돼지불고기와 황태구이, 조기, 꼬막숙회가 나가 더욱 알찬 식사가 가능하다.
이와 더불어 120명까지 수용 가능한 실내와 넉넉한 주차공간을 갖춰 단체손님 방문에도 무리가 없으며, 보리굴비 선물세트 판매와 포장 서비스도 하고 있어 소중한 지인들에게 선물하기에도 좋다.
한편 파주 맛집 ‘심학산뜨락한정식’은 파주롯데프리미엄아울렛, 파주출판단지와 가까이 위치해 가족단위 손님이나 출판사 바이어들이 많이 방문하는 곳으로 알려져 있다. 식당 근처에는 심학산이 있어 식사 전후 산행을 즐기기에도 안성맞춤이다.