외식 창업의 규모는 날로 커지고 있지만, 불경기에 따른 매출 감소와 최저임금 인상, 원재료값 상승 등의 악재로 2018년 작년 한 해 동안 신규 창업자의 폐업률은 90% 이상을 기록했다. 이에 자영업자는 물론이고 예비 창업자들도 리스크가 낮은 업종에 대해 높은 관심을 보이고 있는 가운데, 경기의 영향을 받지 않기로 알려진 술집 소자본 창업이 이목을 끌고 있다.
창업 전문가들은 “많은 이들이 최신 트렌드가 반영된 브랜드를 선택하는 경우가 많은데 이는 반짝 인기를 끌 확률이 높으며, 트렌드의 변화에 따라 창업 후 잇따라 폐업하는 사례가 많아 각별한 주의가 필요하다. 이에 소액 창업 아이템으로 경기의 영향을 받지 않는 포장마차 프렌차이즈 창업을 찾아보고 있다면, 우후죽순으로 생겨난 프렌차이즈보다는, 오랜 노하우를 바탕으로 체계적인 시스템을 갖춘 곳을 선택하는 것이 안정적이다.”고 조언한다.
그 대표적인 예로 10년 이상 롱런하면서 꾸준히 사랑받고 있는 1인 창업 아이템 ‘구노포차’를 들 수 있다. 요즘 뜨는 남자 소자본 술집 창업 프렌차이즈 아이템으로 주목받고 있는 구노포차는 불경기 속에서도 전국 35개 매장에서 평균 40%에 육박하는 수익률을 자랑하며, 요즘 뜨는 사업 아이템으로서의 입지를 확고히 하고 있다. 9개 테이블이 배치된 20평 규모의 소형 매장에서 월 매출 5천만원을 달성한 바 있으며, 업종 전환 창업 후 일 매출이 3배 이상 증가하는 등 호프집 창업의 성공적인 사례로 꼽히고 있다. 이와 같은, 요즘 뜨는 체인점 구노포차의 성공 포인트는 총 3가지로 정리할 수 있다.
이색적인 요리와 전략적인 메뉴 구성
소자본 창업 구노포차가 소규모 창업 아이템이면서도 높은 매출을 얻을 수 있었던 것은, '요리가 맛있는 대포집'이라는 캐치프레이즈에 걸맞게 특색있는 요리를 선보이며 큰 호응을 얻고 있기 때문이다. 이곳에는 30년 경력의 유명 호텔 쉐프와 레스토랑 쉐프, 한식 조리장 등 분야별 전문가들이 모여, 화려한 비주얼과 퀄리티 높은 맛, 푸짐한 양을 모두 충족시키는 이색적인 메뉴들을 개발하고 있다. 실제 구노포차 가맹점주 모두가 메뉴의 맛과 구성에 메리트를 느껴 창업을 결심했을 정도로 메뉴들은 20대~50대까지 다양한 연령층의 입맛을 만족시키고 있으며, 특히 젊은 층의 입맛을 사로잡아 SNS에서도 큰 화제를 모으고 있다.
1차에서 마무리하는 최근 음주 문화에 맞춰 식사와 술을 한 자리에서 즐길 수 있는 전략적인 메뉴를 구성한 구노포차는, 객단가를 높임과 동시에 고객 만족과 함께 수익성까지 만족시키고 있다. 이에 요즘 뜨는 남자 소자본 술집 창업 프렌차이즈 아이템으로 불리며 유망 프렌차이즈 브랜드로 인정받고 있다.
10년간 구축되어 온 체계적인 시스템
최근 가맹점의 평균 존속기간이 2~3년에 그치는 데 반해 구노포차는 10년이라는 오랜 시간 동안 운영되어 오면서, 안정적인 물류 체계와 함께 탄탄한 운영 시스템을 정립했다. 모든 메뉴를 팩 형태로 가맹점에 공급하는 ‘원팩 시스템’을 도입해 누구나 5분 이내에 퀄리티 높은 메뉴를 만들어낼 수 있으며, 높은 인건비를 차지하는 주방 전문 인력이 필요하지 않아 인건비의 부담도 낮췄다. 더불어 주방과 카운터를 통일한 일체형 주방과 1인 소자본 창업에 특화된 효율적인 매장 동선으로, 최소 인력으로 여유로운 매장 운영이 가능하다.
업계 유일 매출 보장제도 및 동종업계 최저 창업 비용
구노포차는 차별화된 아이템과 탄탄한 경쟁력을 바탕으로 실내포차 브랜드 중 최초이자 유일하게 ‘매출 보장제도’를 시행하고 있다. 이는 가맹점의 매출을 최대 5억원까지 보장하는 제도로, 매출 보장제도 시행 이후 지난 1년간 목표 매출을 미달성 지점은 단 한 곳도 없는 것으로 알려졌다. 더불어 인테리어의 거품을 빼 낮은 창업 비용을 자랑하는데다 업종 변경 창업 시에는 기존집기를 최대한 활용할 수 있어, 더욱 저렴한 가격에 창업이 가능하다. 초기 비용에 대한 부담을 덜고자 7천만원까지 지원되는 무이자 대출을 제공해 실제 본인 자본 0원으로 창업한 사례까지 갖추고 있어, 여자 소자본 창업, 주부 창업 아이템을 찾고 있는 예비 창업자들에게 큰 호응을 얻고 있다.
업체 관계자는 "경기를 타지 않는 아이템으로 실내 포차 창업이 주목을 받으면서 예비 창업자들이 단편적인 트렌디함만 보고 결정했다가 폐업을 진행하는 경우가 많다. 창업을 시작하기 전 경쟁력이 있는지 물류나 운영시스템은 제대로 갖춰 있는지 꼼꼼하게 알아볼 필요가 있다."며 "이러한 점에서 구노포차는 10년 동안 경기불황에 좌우되지 않고 안정적인 수익을 내며 요즘 뜨는 남자 소자본 술집 창업 프렌차이즈 아이템으로서 경쟁력을 입증하고 있다. 창업 시 안정적으로 정착할 수 있도록 창업 준비 단계에서부터 매장 운영, 매출 발생 등 모든 부분을 본사에서 적극 지원하고 있으니 편하게 문의 바라며, 구노포차 창업에 대한 자세한 내용은 홈페이지와 대표전화를 통해 확인 가능하다."고 전했다.