까다로워진 소비자의 입맛과 여의치 않은 경제 상황에 외식 창업 업계가 휘청거리고 있는 만큼, 생계 수단으로 요식업 창업을 선택하는 이들의 신중한 선택이 요구되고 있다. 그러나 공정거래위원회에 등록된 외식 프랜차이즈의 수만 해도 6천 개를 넘다 보니, 아이템을 선정하는 단계에서부터 어려움을 느낄 수밖에 없다. 이에 전문가들은 요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 창업 브랜드를 원한다면 안정성과 차별성도 중요하지만, 그 동안 어떠한 성장 과정을 거쳐왔는지를 살펴볼 필요가 있다고 조언한다.
그 중 외식 프랜차이즈 창업 전문 브랜드 ‘숙달돼지’는 가맹사업 1년여 만에 40여 개 지점을 오픈하며 2018년 한 해 동안 성장한 고깃집 창업 브랜드로 인정받고 있다. 특히 국내는 물론이고, 미국 캘리포니아 가든그로브점, LA할리우드점, 아틀란타 둘루스점, 베트남 하노이점, 태국 방콕점 등 해외 지점까지 오픈한 인기창업 숙달돼지는 해외 지점까지 성공적으로 이끌며 K-BBQ 열풍을 이어가고 있다는 점에서 국내 손꼽히는 글로벌 삼겹살 창업 브랜드로 더욱 큰 성장이 기대되고 있다.
삼겹살 체인점 사업아이템 숙달돼지는 이제 막 런칭한 브랜드가 아닌 지난 10여년간 타 프랜차이즈 삼겹살창업 브랜드를 운영해온 노하우가 응집된 브랜드이다. 특히 주목할 점은 C급 상권으로 분류되는 문래동에서 숙달돼지 직영1호점을 런칭해 성공적으로 운영됨에 따라 아이템 경쟁력을 마쳤다. 이후 전국의 많은 상권에서 지점이 활발하게 운영되는 등 각 체인점별 창업 성공 사례를 구축해 나가고 있어 20대와 30대 청년창업이나 40대와 50대 은퇴 후 직업을 찾는 은퇴창업 혹은 부부창업 등 초보창업의 사업가들에게 성공 창업 아이템으로 추천되고 있다.
실제로 국내 한 매장에서 고기창업 브랜드 중 이례적인 월 매출 2억을 돌파, 해외 매장에서 오픈 후 1억원의 월 매출을 달성해 다양한 고깃집 창업 성공 사례를 기록했다. TV 프로그램인 ‘식신로드3’의 출연진들로부터 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받는 등 차별화된 맛을 선사하며, 요즘 뜨는 사업아이템으로도 입지를 다지고 있다. 또한 ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다.’라는 슬로건을 바탕으로 최상의 고기 맛을 추구하고 있는 숙달돼지는, 고기 창업계 최초로 고기 연구소인 ‘미트랩’을 설립해 고기의 선별부터 숙성, 제공까지 전 과정을 까다롭게 관리하며 지금도 고객 만족을 높이기 위해 최고의 고기 ‘맛’을 위한 연구 개발을 진행하고 있다.
더불어 최고의 돈육을 공급받기 위해 전국 5천여 곳의 한돈 농가 중 친환경 인증, 무항생제 사용, 양돈 환경 등 본사의 까다로운 기준을 통과한 상위 0.5%의 10여 곳의 농가에서만 한돈의 돈육을 집중적으로 공급받고 있다. 이렇게 제공받은 한돈을 습식 숙성(웻 에이징) 방식으로 숙성해 차별적인 아이템과 맛에 대한 경쟁력까지 갖춰 유망창업아이템으로 주목 받고 있다. 이와 함께 고객 먹거리 신뢰도 구축을 위해 고기의 생산지와 도축 일자, 등급 등이 기재된 ‘고기 스펙’을 투명하게 공개하고 고기 주문 시 안데스산맥 소금과 다채로운 장아찌 등 프리미엄 식재료를 1인 1찬으로 정갈하게 제공하며, 소비자의 만족도와 신뢰도를 높여 다양한 연령층의 소비자 방문을 이끌어 내고 있다.
본사에서도 체계적인 창업 지원 시스템을 바탕으로 적극적인 가맹점 지원 제도를 마련해 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 사업에 박차를 가하고 있다. 숙달돼지는 무이자 창업 대출로 고기집 창업 비용 부담을 낮추고 준비 과정을 원활하게 돕고 있으며 본사에서 모든 고기를 직접 손질해 배송하는 원팩 시스템으로 외식업 창업 경험이 없는 사람도 매장을 운영할 수 있도록 했다.
또한 매장에서 따로 고기를 손질할 필요가 없어 고임금의 주방 전문 인력이 필요하지 않아 인건비를 줄이며 가맹주 수익률 개선에 앞장서고 있다. 동시에 원팩시스템으로 빠른 회전율을 추구해 일 평균 6시간 핵심 시간대 운영만으로 높은 수익을 얻어 가맹주의 일과 휴식의 밸런스를 추구하는 워라밸의 창업아이템으로도 분류되고 있다.
덕분에 한국미디어리서치 주관 ‘2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈’ 중 5개 영역의 대상을 받았으며, 국내 최대 맛집 서비스 ‘망고플레이트’에서 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트 30’에서 5점 만점 중 4.8점을 받아 상위권에 랭크되었다. 또한, 해외 음식점 정보 서비스 앱 ‘YELP’에서는 해외 고객들이 숙달돼지 K-BBQ에 대해 ‘놀랍다’라는 반응을 보이며 요즘 뜨는 체인점 창업 브랜드의 면모를 발휘하고 있다.
요즘 뜨는 창업아이템 숙달돼지 관계자는 “10여 년간 타 외식 프랜차이즈 창업 브랜드를 운영한 노하우와 전문성이 있었기에 지난 한 해 동안 급격한 성장을 이룰 수 있었다.”며 “신규 창업아이템이나 새로운 사업아이템을 찾는 사업가부터 업종 변경 창업이나 업종 전환 창업을 원하는 예비 가맹주까지 많은 분들이 숙달돼지를 주목하고 있어 앞으로도 가맹주와 함께 동반 성장할 수 있도록 숙달돼지를 이끌어 나갈 것이다.”고 전했다.