앞이 보이지 않는 어둠의 터널로 비교되는 외식 창업 시장에서 이전과는 다른 바람이 불고 있다. 이색 아이템만이 성공 창업의 지름길로 여겨지던 시대가 지나고, 차별성과 경쟁력, 안정성을 두루 갖춘 요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 창업 브랜드에 대한 관심이 높아지고 있다. 그 중에서도 고객들에게 꾸준하게 사랑 받아온 음식점 창업 아이템이 많은 예비 창업가들에게 주목 받고 있다. 특히, 다양한 음식분야 중 삼겹살의 고깃집 창업에 대한 관심이 높다.
그에 따라 다양한 삼겹살을 전문으로 하는 외식 프랜차이즈 창업아이템 브랜드들이 불경기에도 불구하고 높은 고객 만족도를 바탕으로 성장세를 이어가고 있다. 그 중에서도 유망창업아이템으로 화제가 된 ‘숙달돼지’가 맛을 통한 고객만족을 바탕으로 각 체인점 별 높은 성과의 매출로 경쟁력을 인정 받고 있다. 여기에 가맹 계약시 2년이란 기간 동안 체인점의 매출을 보장해주는 가맹점 ‘2년 매출보장제’를 실행하고 있어 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 브랜드로 인정받으며 신규창업 아이템이나 새로운 사업아이템을 찾는 사업가들의 이목을 집중시키고 있다.
삼겹살 창업 브랜드 숙달돼지의 가장 큰 경쟁력은 단연 ‘맛’이다. 이곳의 삼겹살은 TV 프로그램 ‘식신로드3’의 출연진들에게 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받았으며, 국내 최대 맛집 정보 App인 ‘망고플레이트’에서 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트 30’ 중 5점 만점에 4.8점을 받아 상위권에 랭크되기도 했다. 맛에 대한 높은 만족도를 바탕으로 미국과 베트남, 태국 등 해외로의 진출에 성공한 숙달돼지는, 해외 음식점 정보 서비스 앱인 ‘YELP’에서도 해외 고객들도 숙달돼지 K-BBQ에 대해 ‘BBQ 맛에 놀랍다’라는 반응을 보이기도 했다.
요즘 뜨는 체인점 창업 브랜드 숙달돼지의 가파른 성장세에는 “노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다”라는 가치관이 자리잡고 있다. 고기집 창업 브랜드 중 국내 유일하게 미트랩(고기 연구소)을 설립해 운영하고 있는 곳으로, 고기의 선별부터 숙성, 제공까지 모든 과정을 철저하게 관리한다. 전국 5천여 곳의 한돈 농가 중 친환경 인증, 무항생제 사용, 양돈 환경 등 본사의 까다로운 기준을 충족하는 상위 0.5%의 10여 곳의 한돈 농가에서만 돈육을 집중적으로 공급받고 있다. 이에 대한 자신감으로 농장주와 도축 일자, 등급, 숙성온도 등이 기재된 ‘고기 스펙’을 투명하게 공개해 안전한 먹거리에 대한 고객의 니즈를 만족시키고 있다.
엄선해 공수한 돈육은 습식 숙성(웻 에이징) 방식을 거쳐 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 고객들에게 제공하고 있다. 여기에 프리미엄 식재료인 안데스산맥 소금과 다채로운 장아찌 등을 1인 1찬으로 제공해 높은 고객 만족도와 재방문율을 기록하고 있으며, 한국미디어리서치가 주관한 ‘2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈’의 5개 영역에서 대상을 받기도 했다.
이러한 차별화된 맛은 숙달돼지가 요즘 뜨는 사업아이템으로 자리 잡는 데에 핵심적인 경쟁력으로 작용했다. 본사에서 모든 전용 물류를 팩 형태로 배송하는 원팩 시스템이 더해져 고객이 몰릴 시에도 빠른 테이블 회전을 추구하고 고임금의 주방 인력을 최소화, 수익률과 회전율을 높이고 있다. 덕분에 고기 창업 브랜드 숙달돼지는 하루 평균 6시간 핵심 시간대 운영만으로 고수익을 창출하고 있어 가맹주의 노동과 휴식의 균형점을 추구하고 있다. 국내 한 가맹점에서는 최근 힘든 자영업 환경 내에서도 월 매출 2억원을 돌파하고, 해외 매장에서도 오픈 후 1억원 달성이라는 월 매출을 기록하는 등 체인점 창업 성공 사례를 바탕으로 요즘 뜨는 창업아이템으로서의 면모를 증명하고 있다.
이러한 경쟁력을 바탕으로 가맹 계약 시 2년이라는 기간 동안 가맹점의 일정 매출을 보장해주는 매출보장제를 시행, 체인점의 ‘안정성’을 담보하고 있다. 파격적인 매출보장제의 기본 바탕으로는 웻 에이징의 습식 숙성 삼겹살의 경쟁력과 ‘고객 만족’에 우선하는 맛에 대한 자신감이 있다. 숙달돼지의 직영 1호점도 C급 상권으로 속하는 문래동 철공단지에서 브랜드의 경쟁력을 보이기도 했다. 이에 20대와 30대 청년창업이나 40대, 50대 은퇴후 직업을 원하는 은퇴창업과 부부창업 등 인기창업 브랜드를 찾는 초보 창업의 예비 사업가들에게 성공창업아이템으로 추천되고 있다.
업체 관계자는 “숙달돼지는 고객과 가맹주의 만족을 최우선 가치로 여기며, 나아가 자영업자의 워라밸을 보장하는 외식업창업 브랜드가 되고자 한다. 2년 매출보장제 뿐만 아니라 고기집창업 준비 과정 중 비용에 부담을 느끼는 초보창업가들에게 주류회사를 통한 무이자 창업 대출까지 실행하고 있다.”며 “최상의 맛을 위한 꾸준한 연구와 탄탄한 시스템, 다양한 창업 지원 제도 등으로 초보 창업부터 업종변경창업이나 업종전환창업까지 많은 사업가들에게 주목 받고 있으며 어려운 요식업창업 환경 안에서 가맹주와 ‘상생’을 바탕으로 2019년에도 숙달돼지 브랜드를 성장시키는 것이 핵심 목표다.”고 전했다.