계속되는 불황으로 음식점창업 후 타 업종이나 브랜드로의 업종변경창업을 고려하는 자영업자가 많다. 이러한 경우엔 기존의 집기를 최대한 활용할 수 있는 아이템을 선정하는 것이 중요하며, 유동인구와 상권, 운영 방식, 매출 등을 고루 따져봐야 재기할 수 있다. 이러한 점에서 고깃집창업 업종변경 삼겹살 브랜드 ‘고기원칙’이 업계 최단기간 50호점 오픈을 앞두면서 관심을 받고 있다.
고기원칙의 ‘숙성 항아리 삼겹살’이라는 이색 아이템은 KBS ‘생생정보통’ 등 다양한 방송에 출연해 맛집으로 이름을 알렸으며 알탕 또는 조개탕, 쪽파절임, 청어알 쌈장, 뻥튀기 아이스크림 등 격조 높은 서비스를 함께 제공해 높은 고객 만족도를 기록, 스포츠서울이 주관한 ‘소비자선호도 1위 브랜드 대상’을 받았다.
이러한 인기 덕에 고기원칙 창업은 단기간에 유망프랜차이즈창업 아이템으로 떠올랐으며, 남자소자본창업과 부부창업, 은퇴창업, 업종전환창업 등으로 연일 문의가 이어지고 있다. 그러나 본사에서는 막무가내로 가맹 사업을 확장하는 대신, 탄탄한 시스템을 바탕으로 가맹점과 동반 성장할 수 있는 환경을 조성하고 있으며, 초보 창업자나 타 업종 식당창업을 한 자영업자도 간편하게 매장을 운영할 수 있도록 꾸준한 연구와 커뮤니케이션을 진행하고 있다.
고깃집창업 업종변경 삼겹살 브랜드 고기원칙의 가장 큰 특징은 간편한 운영 방식이다. 고임금의 주방 인력에 의존하던 기존의 고기집 창업과는 달리, 본사에서 고기와 소스, 육수 등 모든 식재료를 손질해 배송하는 '원팩 시스템'으로 운영 편의성은 높이고 인건비 부담은 낮췄다. 아울러 숙성 냉장고에 보관한 고기를 항아리째 손님에게 제공하는 신속하고 효율적인 동선 덕분에, 홀 인력을 최소화하고 빠른 테이블 회전율을 이끌어내며 높은 매출을 달성하고 있다.
실제 테이블 11개 규모의 소규모 매장에서 약 9억 원의 연 매출을 올렸으며, 20평대 매장에서는 1억 원에 달하는 월 매출을 달성했다. 이 밖의 다른 매장에서도 일 6시간 핵심 시간대 운영만으로 고수익을 창출하고 있는 고기원칙은 다양한 소자본창업성공사례를 기록하고 있으며, 간단한 운영 방식과 높은 수익률로 여성소자본창업아이템 및 1인창업아이템, 소자본프랜차이즈창업 아이템으로 주목받고 있다.
고기원칙은 가맹점과의 상생을 최우선 가치로 생각하는 만큼, 다양한 지원 제도까지 마련해 고기집창업비용과 매출에 대한 걱정을 덜어주고 있다. 우선, 가맹점의 매출을 7억 원까지 보장하는 '연 매출 보장제도'로 안정성을 더했으며, 최대 5,000만 원의 무이자 대출과 3개월 무한 마케팅 지원, 로열티 평생 면제(선착순 5팀) 등의 혜택을 제공하고 있다.
브랜드 관계자는 “어려운 외식프랜차이즈창업 시장에서 업종 변경이 능사가 아니다. 기존 매장의 문제점을 파악하고, 더 적은 노동력으로 더 많은 수익을 얻을 수 있는지 따져봐야 하며, 오랜 기간 안정적으로 수익을 얻으려면 지속 가능성과 브랜드 경쟁력도 따져봐야 한다.”며 “이러한 점에서 고기원칙은 오랫동안 축적한 노하우와 경험을 바탕으로 차별화된 시스템을 구축해, 불안정한 창업 시장에서 가맹점들의 안정적인 착륙을 돕고 있다. 앞으로도 고객과 가맹점주의 만족을 위해 노력하는 뜨는 프랜차이즈창업 브랜드 고기원칙이 되겠다.”고 전했다.