외식 프랜차이즈 창업성공사례 숙달돼지, 고깃집 창업아이템 중 유일한 2년매출보장제로 체인점 안정성 높여

경기 침체로 소비 심리가 위축되었지만, 불황의 영향을 받지 않고 인산인해를 이루는 곳도 있다. 이에 외식창업 브랜드들은 색다른 메뉴와 감성적인 분위기, 다양한 이벤트 등으로 고객의 발길을 이끌고자 하지만, 높아진 물가 탓에 ‘한 끼를 먹어도 제대로 먹겠다’라는 소비자들의 니즈가 강해진 탓에 다양한 유명한 외식 프랜차이즈 중 높은 순위의 브랜드들도 ‘맛’에 대한 경쟁력을 갖추지 않으면 롱 런 할 수 없는 상황이 되었다.

이러한 가운데, 고깃집창업 브랜드 ‘숙달돼지’가 습식 숙성 삼겹살로 높은 고객 만족도를 이끌어내 주목받고 있다. 실제 외식 프랜차이즈 창업성공사례를 갖춘 숙달돼지는 삼겹살 맛에 대한 만족도를 높여 다양한 매체에 소개되었다. 특히 다른 경쟁력을 추구, 기존 건식의 숙성보다 부드러운 삼겹살 맛을 느낄 수 있도록 습식 숙성을 추구해 고객들로 하여금 ‘소고기 식감의 삼겹살’이라는 반응과 함께 풍부한 육즙을 제공하고 있다. 이에 숙달돼지 삼겹살은 K STAR ‘식신로드3’ 출연진들로부터 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받았으며, 월 300만 명이 이용하는 국내 최대 맛집 서비스 ‘망고플레이트’에서 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트30’ 중 5점 만점에 4.8점을 얻어 상위권에 랭크되었다. 아울러 최근 300만 명이 넘는 팔로워를 가진 인기 유튜버 ‘영국남자’ 채널에 ‘꼭 가봐야 할 삼겹살 맛집’으로 소개되는 등 맛에 대한 높은 만족도를 추구하여 숙달돼지 체인점 별 높은 성과의 매출로 경쟁력을 입증하고 있어 유망창업아이템이나 요즘 뜨는 음식 찾는 20대와 30대 청년창업은 물론 40대와 50대 창업을 목표하는 은퇴창업과 부부창업, 1인창업아이템을 찾는 초보 창업의 사업가들에게 핫한 창업 브랜드이자 성공창업아이템으로 추천되고 있다.

이러한 맛에 대한 자신감과 소비자 만족도, 탄탄한 경쟁력을 바탕으로 가맹사업 1년여 만에 해외로 진출한 요즘 뜨는 창업아이템 숙달돼지는 불경기의 외식창업 분야에서도 가맹 계약 시 체인점 별 ‘2년매출보장제’를 실행해 ‘안정성’을 보장하며 다양한 창업 지원 정책을 실현하고 있다. 현재 국내는 물론 해외의 미국 캘리포니아 가든그로브점, LA할리우드점, 아틀란타둘루스점, 베트남 하노이점을 성황리에 운영, 최근에는 동남아 시장의 발 빠른 선점을 위한 태국 방콕점까지 운영되고 있다. 국내를 넘어 해외고객들의 반응 또한 높은 만족도를 보이고 있다. 해외 음식점 정보 서비스 앱 ‘YELP’에서 해외 고객들로부터 ‘놀랍다’라는 반응을 이끌어냈으며, 미국의 유명 레스토랑 소개 매체인 ‘Eater LA’ 매체에서 LA TOP K- BBQ 레스토랑으로 선정되기도 해 숙달돼지 BBQ 열풍을 이어가고 있다.

이처럼 차별화된 맛으로 요즘 뜨는 프렌차이즈 창업 아이템이라 인정받고 있는 숙달돼지 맛의 비결은 ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 슬로건 아래 고기의 선별부터 숙성, 제공까지의 전 과정을 까다롭게 관리하는 것에서부터 시작된다. 실제 국내 고기창업 업계에서 삼겹살창업 브랜드 중 유일하게 고기 연구소인 미트랩을 설립해 운영하고 있다. 질 높은 원육을 선별하기 위해 전국 5천여 곳의 한돈 농가 중 친환경 인증, 양돈 환경, 무항생제 사용 등의 까다로운 한돈 선별 기준을 통과한 약 10여곳의 농가로부터 한돈을 공급받고 있는데, 비율로 따지면 전국 한돈 농가 중 상위 0.5%의 농가로부터 최고 등급의 한돈을 집중적으로 공급받는다. 

이렇게 까다롭게 선별 된 고기를 약 1~2주간 고기를 숙성하는 ‘습식 숙성(웻 에이징)’ 방식을 거쳐 삼겹살 프랜차이즈로서의 경쟁력을 높이고 차별화된 고기의 식감과 맛을 선보이고 있다. 이러한 철저한 관리를 바탕으로 고기 등급과 농장 소재지, 숙성 온도 등이 기재된 ‘고기 스펙’을 투명하게 공개하고, 안데스 산맥에서 공수한 고급 식재료인 암염소금 및 세 가지 종류 장아찌, 명이 나물, 쪽파 절임, 마늘 기름장 등의 프리미엄 반찬을 1인 1찬으로 깔끔하게 제공해 고객들로 하여금 먹거리 신뢰도를 높여 고객 만족도를 이끌어내 최근 한국미디어리서치에서 주관한 ‘기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈’에서 무려 5개 영역 대상을 받은 바 있다. 이에 신규창업아이템을 찾거나 새로운 사업아이템을 찾는 사업가들에게 요즘 뜨는 유망 프랜차이즈 창업 브랜드이자 인기창업 아이템으로 화제가 되고 있다.

이러한 노력은 매출로도 이어져 고기집 창업 업계를 넘어 외식업창업 업계에서 눈여겨보는 창업 성공 사례로 여겨지고 있다. 실제 숙달돼지는 고기를 비롯한 모든 식재료를 팩 형태로 가맹점에 공급하는 ‘원팩 시스템’을 갖춰 사업가의 일과 휴식의 균형을 추구, 대부분의 가맹점에서 일 평균 6시간 핵심 시간대 운영만으로 높은 수익을 얻고 있다. 실제 6시간 핵심 시간 운영을 통해 국내 한 지점에서 월 매출 2억 원을 돌파, 해외 지점에서 오픈 후 1억 원의 매출을 달성해 요즘 뜨는 사업아이템이자 글로벌 음식점 창업 브랜드로서의 경쟁력을 증명했다.

업체 관계자는 “숙달돼지는 본사가 보유한 맛에 대한 노하우를 요식업창업 경험이 없는 초보 창업자부터 업종변경창업 혹은 업종전환창업 사업가까지 누구나 간편하게 구현할 수 있도록 원팩 시스템과 같은 체계화된 시스템을 구축했다. 이는 요리에 대한 거부감을 낮춰줄 뿐만 아니라 고임금의 주방 전문 인력을 최소화하여 인건비를 절약하는 효과가 있다.”며 “이 외에도 고기집창업비용 등 준비 과정에 부담을 느끼는 사업가들에게 주류회사를 통한 무이자 창업 대출과 ‘체인점 2년 매출 보장제’를 실행해 요즘 뜨는 체인점 창업을 찾는 이들의 고민을 덜어주고 있으며 앞으로도 체인점과 ‘상생’을 바탕으로 전문적인 고깃집 창업 브랜드로 성장하겠다.”고 전했다.