높아진 인건비 부담에 아르바이트생이나 직원을 고용하지 않고 혼자, 혹은 가족과 운영하는 형태의 식당 및 음식점창업이 많아졌다. 그러나 시스템 자체가 체계적이지 않다면 인건비 부담을 줄이는 것이 해결책으로 작용하지 못할 뿐만 아니라, 과중한 노동 시간과 에너지 소모에 비해 높은 수익을 얻을 수 없어 머지않아 휴·폐업을 고려할 수 밖에 없다.
이에 많은 예비 창업자들은 탄탄한 시스템과 다양한 지원 제도가 갖춰진 외식창업 프랜차이즈로 창업의 꿈을 실현하고자 하지만 이마저도 불공정 거래와 과당 경쟁, 부실 브랜드 등의 여파로 마냥 안심할 수만은 없는 노릇이다.
이와 같은 불안감이 공존하고 있는 창업시장에서 체계화된 시스템과 함께 6시간 핵심 시간만으로 매장 운영을 권장하는 곳이 있어 주목을 받고 있다. 자영업자의 일과 휴식의 양립이 가능함은 물론 6시간 운영만으로도 한 지점이 월 매출을 2억 원을 돌파하는 등 높은 매출까지 달성해 요즘 뜨는프렌차이즈 창업 브랜드로 인정받고 있는 곳은 바로 고깃집창업 브랜드 ‘숙달돼지’다.
유망 프랜차이즈 고깃집 창업 숙달돼지는 약 1~2주간 고기를 숙성하는 ‘습식 숙성(웻 에이징)’ 방식으로 차별화된 고기맛을 선보이고 있으며, 가맹사업 1년 만에 국내와 미국, 태국, 베트남 등 해외에 40여 개 지점을 오픈해 ‘2018년 가장 성장한 브랜드’로 평가받고 있다.
특히 고기를 비롯한 모든 식재료를 팩 형태로 가맹점에 공급하는 ‘원팩 시스템’을 구축해 고임금의 주방 인력에 대한 인건비 부담을 낮췄을 뿐만 아니라, 외식업창업 경험이 없어 요리에 거부감을 느끼는 초보 창업 사업가들의 고민을 덜어주고 있어 요즘 뜨는 체인점 창업으로 호평을 받고 있다.
체계적인 시스템 덕분에 신속한 조리로 빠른 테이블 회전율까지 얻은 고기집창업 숙달돼지는 전국 모든 매장에서 일 평균 6시간 핵심 시간대 운영만으로 높은 매출을 기록하고 있다. 실제로 최근 국내 한 지점에서는 월 매출 2억 원을, 해외 지점도 오픈 후 1억 원의 월 매출을 달성하면서 불황의 영향을 받지 않는 글로벌 유망프랜차이즈창업 아이템으로 주목 받고 있다. 덕분에 초보창업이나 은퇴창업, 부부창업을 찾는 예비 사업가는 물론 1인창업아이템이나 청년창업을 찾는 이들에게도 요즘 뜨는 창업 아이템으로 추천되고 있다.
물론 이러한 열풍에는 타 삼겹살창업 브랜드와는 차별화된 경쟁력과 노하우도 작용했다. 숙달돼지는 한국미디어리서치 주관 '2018 기업 및 소비자 선호도 브랜드 어워즈' 중 5개 영역에서 대상을 수상할 정도로 높은 고객 만족도를 자랑하는 브랜드 숙달돼지는 ‘노하우를 넘어 과학이 고기 맛을 만든다’라는 슬로건을 실현하고 있다.
숙달돼지는 고기의 선별부터 숙성, 제공까지 까다롭게 관리하기 위해 국내 고기창업 브랜드 중 유일하게 고기 연구소인 ‘미트랩’을 설립해 운영하고 있다. 즉 전국 5천여 곳 한돈 농가 중 본사의 까다로운 기준(양돈 환경, 친환경 인증, 무항생제 사용 등)을 충족하는 한돈 농가 중 상위 0.5%, 약 10여 곳의 농가에서만 집중적으로 돈육을 공급받고 있는 것이다.
엄선해 공수한 한돈은 약 2주간의 습식 숙성(웻 에이징)을 거쳐 소고기 못지않은 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 가진 숙성 삼겹살로 거듭난다. 숙성된 고기는 고객 만족을 지향을 위해 그릴링 교육을 이수한 전문 서버들이 구워주는 서비스로 고객들에게 제공된다.
이 때 고기 등급과 농장 소재지, 숙성 온도 등이 기재된 ‘고기 스펙’을 투명하게 공개하고 있으며, 고급 식재료인 안데스 산맥 암염소금과 세 가지 종류의 장아찌, 명이 나물, 쪽파 절임, 마늘 기름장 등의 다채로운 반찬을 1인 1찬으로 깔끔하게 제공해 안전하고 맛있는 먹거리에 대한 고객의 니즈를 만족시키고 있다.
요즘 뜨는 사업아이템 숙달돼지의 이러한 노력은 SNS는 물론 각종 매체를 통해서도 인정받고 있다. TV 맛집 정보 ‘식신로드3’ 출연진들로부터 ‘인생 삼겹살’이라는 극찬을 받았으며, 최근에는 300만 명 이상의 구독자를 가진 인기 유튜버 ‘영국남자’ 채널에 ‘꼭 가봐야 할 삼겹살 맛집’으로 소개돼 웨이팅을 감수해야 하는 삼겹살 맛집으로 이름을 알리고 있다.
또한 월 300만 명이 이용하는 국내 최대 맛집 서비스 앱 ‘망고플레이트’에서도 ‘전국 삼겹살 맛집 베스트30’ 중 5점 만점에 4.8점을 얻으며 상위권에 랭크됐다. 해외에서도 해외 음식점 정보 서비스 앱 ‘YELP’에 ‘놀랍다’라는 후기를 남기는 것은 물론 ‘Eater LA’ 매체에서 LA TOP BBQ 레스토랑으로 선정되는 등 해외에서도 숙달돼지 K-BBQ 열풍이 이어지고 있다.
숙달돼지 관계자는 “요식업창업 브랜드 숙달돼지는 초보 사업가부터 매출 부진 등의 이유로 업종변경창업, 업종전환창업을 원하는 자영업자까지 누구나 외식 창업의 꿈을 이룰 수 있는 곳으로, 긴 노동 시간이나 낮은 매출을 걱정하지 않도록 본사 차원에서 다양한 혜택을 제공하고 있다”며 “최근 이러한 인기창업의 힘 입어 글로벌진출도 성공적으로 진행 중에 있으며 동남아 시장을 선점하기 위하여 태국 방콕에 전략 매장을 오픈했다”고 설명했다.
이어 “최근 베트남 호치민점도 성황리에 오픈하는 등 최상의 맛을 위한 연구와 체계화된 시스템과 고기집창업준비 과정에서 비용 부담을 느끼는 사업가들에게 주류 회사를 통한 무이자 대출까지 지원하고 있다”며 “자영업자에게 실질적인 도움을 주는 지원 제도를 통해 어려운 요식업창업 환경 안에서 가맹주와 ‘상생’을 실현할 수 있는 다양한 창업 지원 정책을 펼쳐나가겠다”고 전했다.