[김진호 작가 물과 건강이야기(50)] 물 비교 실험을 통해 선택한 ‘궁전한정식’의 맛있는 밥맛 비결

 

한정식은 2014년 WHO(세계보건기구)가 영양적으로 균형을 갖춘 모범식으로 선정할만큼 한국 대표 음식이면서 '밥을 맛있게 먹어도 살이 찌지 않는 음식'으로 알려져 있다.

수원에는 정조대왕이 군사, 행정, 상업 기능 등 원대한 꿈을 담아 조성한 수원화성이 있다. 

수원화성은 1794년 1월에 공사를 시작하여 1796년 9월 완공했는데 성곽 전체 길이는 5.74Km이고, 4~6m 높이의 성벽이 약 39만 평을 둘러싸고 있다.

1997년 12월 4일 유네스코 세계문화유산으로 등재되었고, 수원화성 안에 위치한 화성행궁은 이영애 배우가 주연으로 열연했던 대하드라마 <대장금> 촬영지로 유명하다.

수원 화성행궁 주변에는 관광객들의 출출해진 배를 맛있게 채워줄 수 있는 맛집들이 많은데 그 가운데 한국 전통 기와집의 ‘궁전한정식’은 1936년 약 120평의 부지에 지어졌고 현재 지역 문화재로 보존 가치를 인정받고 있는 건축물이기도 하다.

이 집의 한정식은 한국의 전통 반상차림(밥과 반찬으로 구성된 상차림) 식단을 바탕으로 전채, 곡물 위주의 주식과 다양한 부식(반찬) 및 후식으로 구성돼 있다.

한정식의 김치, 된장 같은 발효음식은 영양이나 건강 면에서 매우 뛰어나고, 채식 중심의 음식에 불고기가 더해지기도 하여 식성에 따라 골라 먹는 자유와 재미가 있다.

한정식의 반상차림 중 개인별로 먹는 ‘국’이 있고, 밥상에 둘러앉아 있는 모든 사람들이 함께 먹는 ‘찌개’는 가족 공동체의 소중함과 정을 나누게 되는 음식이다.

한정식은 시골에서 어머니가 차려 주시던 반상과 같은 맛이 있고 정감을 느낄 수 있어서 많은 손님들이 골라서 찾아다니기도 한다. 

이렇게 맛이 좋고 정감이 있는 한정식이지만 며칠 전 궁전한정식에서는 밥맛을 더 좋게 하기 위한 실험이 진행됐다. 

밥을 짓기 위해서 기존에 사용하고 있던 물과 미네랄메이커 필터가 정수한 물로 돌솥 쌀밥을 지은 후 시식회가 열렸다.

밥 조리가 완성된 두 개의 돌솥 쌀밥에 4명이 둘러 앉아서 숟가락으로 번갈아 가며 밥맛을 음미하기 시작한지 얼마되지 않아 한 개의 돌솥밥에만 숟가락들이 집중됐고 소감 한마디씩이 이어졌다.

“밥에서 구수한 향기가 더 난다.”

“밥알에 수분이 촉촉하면서도 탱글탱글 하다.”

“밥알이 쫀득쫀득하고 맛이 좋다.” 등등

이 같은 평가는 미네랄메이커 필터가 만든 ‘마그네슘 알칼리이온 워터’가 밥맛을 더 좋게 해준 결과이다. 

이날 궁전한정식 관계자는 밥짓는 물의 비교 실험을 통해 더 맛있는 밥맛이 만들어지는 것이 마그네슘 알칼리이온 워터라는 것을 확인하게 됐고 이후 미네랄메이커 필터를 사용하면서 손님들에게 더 맛있는 밥을 제공하고 있다.

현재 대부분의 식당들은 쌀밥을 지을 때 수돗물로 밥을 짓고 있다. 이로인해 밥맛을 제대로 낼 수 없고 국물까지 수돗물을 사용함으로써 맛있는 음식맛을 제대로 낼 수 없는 것이다.

식당을 방문하는 고객들에게 더 맛있는 밥, 국, 찌개 등을 제공하여 보다 더 많은 매출을 올리길 원한다면 수돗물로 음식을 조리하는 것은 지양해야 한다.

앞으로 모든 식당들이 천하일품의 밥맛을 만들어 단골 손님들의 발길이 풍성하길 기대한다.