오미자가 '분홍빛 와인'으로 변신했다.
농촌진흥청은 신맛, 쓴맛, 짠맛, 떫은맛, 단맛 등 5가지 맛을 지닌 오미자를 주원료로 맛과 향이 뛰어난 오미자 와인 제조기술을 개발했다고 25일 밝혔다.
오미자는 시잔드린, 사과산, 구연산, 폴리페놀 등의 성분이 있어 항산화 작용과 심장, 폐 기능을 개선해 혈압을 내려주고 면역력을 높여 기침이나 갈증 등을 치료하는데 효과가 있다고 알려져 있다.
이번에 개발한 오미자와인은 신맛과 쓴맛이 강한 오미자에 천연과즙을 섞어 오미자의 강한 맛을 순하게 발효시킨 것이 특징이다.
농진청은 제조법도 소개했다. 우선 오미자에 천연과즙을 넣은 다음 효모를 넣고 15∼25도의 온도에서 발효시킨다. 발효 후에는 앙금을 분리한 뒤 15∼20도의 저온에서 2∼3개월 숙성시킨 후 비발효성 당을 첨가하면 달콤한 오미자와인이 된다.
농진청은 오미자와인 제조기술에 대해 특허를 출원하고 산업체에 기술을 이전했으며 현재 기술을 이전 받은 업체에서는 오미자와인 출시를 준비하고 있다.
저작권자 © 수원일보 무단전재 및 재배포 금지