Gạo Super Opening của thành phố Pyeongtaek chứng minh lại ưu điểm trong đánh giá chất lượng và hương vị

[Suwon Ilbo=Phóng viên Park Chan-hyuk] Thương hiệu nông sản đại diện của thành phố Pyeongtaek ‘Gạo Super Opening’ đã chứng minh lại ưu điểm của nó trong đánh giá chất lượng và hương vị. Viện Nghiên cứu Thực phẩm Hàn Quốc đã công nhận thành tựu này thông qua kết quả phân tích hương vị gạo từ các giống chính được trồng ở Pyeongtaek bao gồm 'Koshihikari' và 'Kkummaji' - giống nội địa mới - với đánh giá về hàm lượng protein gạo, tỷ lệ hạt hoàn chỉnh, cũng như phân tích hương vị bao gồm vị cơm, độ cảm giác và mùi hương sau khi nấu cơm.

Theo thành phố vào ngày 26 tháng này, trong khi tiếp tục thực hiện đánh giá chất lượng gạo và hương vị cơm từ năm 2022 nhằm quản lý chất lượng gạo cao cấp Super Opening, kết quả phân tích hương vị do các chuyên gia đánh giá 4 giống gạo được sản xuất năm nay cho thấy gạo Kkummaji đạt điểm cao nhất với 74,4 điểm, trong đó bao gồm điểm tổng hợp trong các đặc tính chất lượng tổng thể như mùi hương, ngoại hình, độ cảm giác và vị, cũng như đặc tính hóa học và giác quan của gạo, trong khi Koshihikari cũng đạt điểm cao 69 điểm. Điều này cho thấy cải thiện đáng kể so với kết quả đánh giá hương vị năm 2023 với điểm tổng hợp Kkummaji 64,6 điểm và Koshihikari 58,4 điểm, tăng lần lượt 9,8 điểm (115%) và 10,6 điểm (118%).

Ngoài ra, hàm lượng protein trong gạo lứt (dựa trên độ ẩm 15%) là ‘Xuất sắc’ khi 6,0% hoặc dưới, ‘Tốt’ trong phạm vi 6,1~7,0%, và ‘Bình thường’ khi 7,1% trở lên; cả Koshihikari và Kkummaji đều có hàm lượng protein 6,0% trở xuống, đáp ứng tiêu chuẩn ‘Xuất sắc’ theo Luật Ngũ cốc.

Kết quả này được hiểu là do thành phố quản lý bằng cách giảm phân đạm và kiểm tra hàm lượng protein ngay sau khi thu hoạch lúa.

Ngoài ra, hàm lượng amylose cũng nằm trong phạm vi 14~16%, được coi là phạm vi tốt nhất cho gạo ngon, và hàm lượng độ ẩm là 15,0~16,5%. Đặc biệt, trong đánh giá hạt hoàn chỉnh - đánh giá mức độ bông gạo hoặc hạt bị hư hại - giống Kkummaji đạt trung bình 97% trở lên cao, trong khi Koshihikari cũng đạt trung bình 95% trở lên, được đánh giá là chất lượng gạo xuất sắc.

Điều này hỗ trợ các kết quả hiện có từ nhiều nghiên cứu của Cục Phát triển Nông thôn chỉ ra rằng ‘chỉ số hương vị cơm máy tính thể hiện quan hệ tích cực với độ cảm giác, hàm lượng độ ẩm và tỷ lệ hạt hoàn chỉnh, nhưng quan hệ tiêu cực với hàm lượng protein. Gạo có hàm lượng protein thấp hơn, hàm lượng độ ẩm cao hơn và tỷ lệ hạt hoàn chỉnh cao hơn sẽ có chỉ số hương vị cao hơn; độ bóng cơm máy tính càng cao, hàm lượng amylose càng thấp thì vị cơm càng tốt’.

Sau đây là các đặc tính nổi bật từ đánh giá chất lượng ‘Gạo Super Opening’ của thành phố Pyeongtaek.

■ Kkummaji, giống nội địa với vị cơm sạch, tinh tế và thơm ngon

Kkummaji là giống được tạo dòng ở tỉnh Gyeonggi, được đặc trưng bởi khả năng thích ứng tốt với môi trường canh tác ở khu vực Pyeongtaek. Khi nấu cơm, các hạt gạo sáng và trong suốt, với hương thơm ngon cộng với vị ngọt gia tăng khi nhai - đây là lợi thế của vị cơm cân bằng. Độ dẻo và độ mềm hòa hợp một cách vừa phải tạo ra vị cơm sạch sẽ, phù hợp với những người tiêu dùng thích vị cơm tinh tế; gần đây, nó được nhiều người quan tâm đến ẩm thực Nhật Bản và những người yêu thích cắm trại tìm kiếm.

■ Koshihikari, vị cơm cao cấp với ưu điểm bóng bẩy, mềm mượt và ngọt

Koshihikari được đặc trưng bởi độ bóng và độ sáng xuất sắc khi nấu cơm, cảm giác mềm mượt và dẻo. Vị ngọt tinh tế và umami hòa hợp với nhau, và vì vị cơm được giữ lại tương đối tốt ngay cả sau khi nguội, nó được đánh giá là loại gạo cơm cao cấp truyền thống. Đặc biệt, nó thể hiện hương vị ổn định trên bàn ăn hàng ngày cũng như trong các ứng dụng đa dạng như sushi và hộp cơm, giành được sự yêu thích liên tục từ người tiêu dùng.

■ Gạo Super Opening mở rộng lựa chọn cho người tiêu dùng

Thành phố đang cung cấp các lựa chọn gạo có thể đáp ứng sở thích đa dạng của người tiêu dùng thông qua đánh giá vị cơm theo từng giống lần này. Được đánh giá rằng Koshihikari phù hợp cho những người tiêu dùng thích vị cơm mềm mượt và bóng bẩy, trong khi Kkummaji thích hợp cho những người muốn vị cơm tinh tế và thơm ngon - cả hai giống chính đều nhận được điểm cao trong đánh giá vị cơm, hỗ trợ khả năng cạnh tranh chất lượng của gạo Super Opening.

■ Gạo Super Opening nâng cao khả năng cạnh tranh của nông nghiệp Pyeongtaek

Đặc biệt, về mặt canh tác, Kkummaji được ưa thích bởi các nông dân địa phương do có ưu điểm chiều cao thấp, khả năng chống ngã và kỳ phát nảy, là giống mạnh mẽ trước các điều kiện thời tiết bất thường như nóng cao và mưa lớn tập trung, có thể đảm bảo sản lượng thu hoạch ổn định. Ngoài ra, mặc dù Koshihikari là giống được tạo dòng ở Nhật Bản, nhưng sau hơn 20 năm trở thành giống gạo đại diện của vùng Pyeongtaek, nó có kiến thức kỹ thuật để sản xuất gạo chất lượng cao về mặt canh tác, và là giống ngoài sớm có thể đối ứng với điều kiện thời tiết bất thường, do đó với việc cấy lúa vào đầu tháng 5 có thể tránh được thời kỳ mưa đông muộn vào mùa thu để thu hoạch. Trong trường hợp của thành phố Pyeongtaek, để ứng phó với thành phần protein gạo thấp và thiệt hại ngã, bằng cách sử dụng 4㎏/10a nitơ - thấp hơn so với 7~9㎏/10a nitơ thường được yêu cầu cho các giống lúa khác - nó cũng được dự kiến sẽ được chú ý cho phương pháp nông nghiệp carbon thấp giảm phát thải carbon.

Một quan chức thành phố cho biết, “Gạo Super Opening đang nâng cao niềm tin của người tiêu dùng thông qua quản lý chất lượng kỹ lưỡng và sự khác biệt hóa đặc tính theo giống” và “Tiếp tục thực hiện đánh giá hương vị bền vững, quản lý kỹ thuật canh tác và quản lý giống để tăng cường giá trị thương hiệu gạo Pyeongtaek”.