郑俊成 여민동락(357) 伏日民鱼

民鱼有很多别称。

这从侧面证明了我国人民自古以来就喜爱食用民鱼。

在首尔、仁川等京畿地区，人们根据大小用不同的名字来称呼。

约两掌宽的叫"boglechi"，三掌左右的叫"eoseuraegi"，更大的叫"sangminea"，四掌以上的才称为民鱼。

当然，这些是鱼贩之间通用的名称。

在古文献《玆山鱼谱》中也用多个名字进行了记载。

代表性的有鮸鱼、鰾鱼，民鱼苗则被记为岩峙鱼。

在《佃渔志》中则被记载为鰵鱼，而不是"民"字。

在全罗道，现在仍把最大的民鱼称为"开우치"。

在法性浦，把长度约30厘米的民鱼称为"홍치"。

在完岛，把小民鱼称为"不둥거리"。

不仅如此，有关民鱼的记载在古籍各处都有出现。

许筠的《惺所覆瓿藁》中记载，民鱼因为和百姓一样普遍，所以被称为民鱼。

在《世宗实录地理志》和《新增东国舆地胜览》中也有记载。

这就是关于民鱼之所以被称为民鱼——是因为百姓们喜欢食用它的记载。

如其名一样，"国民鱼"民鱼作为盛夏最好的"滋补食物"而广为人知。

特别是"民鱼汤"作为伏日食品而受到重视。

有一句谚语说："伏日炎热时，民鱼汤最佳，鲷鱼汤次之，补身汤第三。"

还有一种说法是"贵族在三伏天吃民鱼，平民吃狗汤"，民鱼被列为五六月份夏季高级食品的首选。

美味的不仅限于汤和生鱼片。

美食家们先吃有嚼劲和油脂丰富的腹部肉和尾肉、鱼鳍肉。

把用热水略烫后用冷水冲洗的鱼皮蘸上香油和盐食用也是美味。

烧烤、煎饼、鱼鳃凉拌、鱼骨汤等没有吃不到的部位。甚至鱼卵也被认为是鱼卵中最上品。

民鱼的价值决定器——鱼鳔更是美味佳肴。

实际上有一句话说"民鱼价格若为10元，鱼鳔的价格就是4元"，足以刺激美食家们的味蕾。

"盛夏再硬的牛角也会弯曲"，今天正是三伏中的中伏。

配以鱼鳔的民鱼生鱼片一盘，加上一碗辛辣的民鱼汤来度过炎热似乎不错。