作家金进浩《水与健康故事》(75) 咖啡馆的生存与增长从"咖啡味道创新"开始

虽然韩国被誉为"咖啡共和国"，咖啡馆遍布各地，但如今营业经历能保证增长的时代已经结束。

过去，无论是连锁店还是个人咖啡馆，即使仅以机械提取咖啡的简单经营者水平也能维持生意。然而，在已成为极度红海的市场中，缺乏专业性的经营者看不到未来。

细节区分咖啡的本质价值

现在是一个必须深入理解咖啡豆的风土（Terroir），并设计水的品质以向客户传达准确的杯测笔记（Cup Note）的"实力"时代。

特别是，最近由SCA（国际精品咖啡协会）引入的新咖啡价值评估方式CVA（Coffee Value Assessment）是咖啡馆经营者必须具备的基本素养。这是因为它以科学和逻辑的方式评估咖啡的价值，并成为咖啡行业内沟通的标准语言。

创新的年轻经营者——CEO金范延的案例

这一趋势的中心是具备实力和营销能力的30多岁年轻经营者。典型人物是通过创新水来唤醒健康和咖啡能量的"矿物质制造者"开发者CEO金范延。他不仅停留在功能性水的开发，还为科学阐明咖啡与水的相关性而获得了SCA Q Grader（国际咖啡评审师）资格。

他出版了内容涵盖全国咖啡馆咖啡味道问题解决案例的著作《完美咖啡味的秘密》和最新作品《信念创造富裕》，分享知识。同时通过活跃的社交媒体营销与顾客沟通。装备了知识和营销两个引擎的年轻领导者们正在开启咖啡事业的新未来。

不断的研究和投资：Sewungji Coffee的挑战

笔者最近访问了韩国首家生豆公司"Sewungji Coffee"咖啡实验室举办的杯测现场。尽管时间已是深夜，但参加费用也要支付的年轻咖啡师和烘焙店老板们为寻找更优质的咖啡豆而齐聚一堂，热情高涨。

值得关注的是，即使拥有30年历史的Sewungji Coffee也走在变革的前沿。这家生豆公司正在使用"镁水"来最大化精品咖啡原本的风味，完成最优的杯测笔记。资深企业也未曾停止追求"最优生豆与水的组合"这一创新。

经营即评估与创新的过程

"经营是规则和流程的管理，也是评估和创新的过程。"

为了使咖啡馆或企业可持续发展，必须摆脱固有观念，不断进行自我创新。只有当对咖啡味道的科学方法、实力培养与向客户传达这些内容的营销能力相结合时，咖啡馆的未来才会光明。

如果想在咖啡共和国韩国中增长，就必须不断问自己"我今天的咖啡在进行什么创新？"并加快改善活动。