Nhà văn Kim Jin-ho - Câu chuyện về nước và sức khỏe (49) Nước quyết định cách thể hiện hương vị của cà phê ngon

Cà phê là thực phẩm thoải mái được yêu thích nhất ở Hàn Quốc và nhiều người bắt đầu ngày mới với cà phê.

Nhưng hôm nay, mức độ hài lòng với hương vị cà phê bạn uống vào buổi sáng là bao nhiêu?

Cà phê Starbucks Mỹ là thương hiệu cà phê toàn cầu bán chạy nhất trên thị trường cà phê Hàn Quốc.

Ngoài ra, các thương hiệu cà phê nổi tiếng quốc tế như Blue Bottle, Cong Cafe, theo sau là Basah Coffee, Tim Hortons và các thương hiệu khác tiếp tục gia nhập thị trường cà phê Hàn Quốc.

Số lượng cửa hàng chuyên về cà phê ở Hàn Quốc là khoảng 100.000, và mỗi tháng lặp lại việc tạo ra và biến mất 20-30 thương hiệu.

Theo thông tin cà phê được giới thiệu bởi Cơ quan An toàn Thực phẩm và Thuốc phẩm, cà phê có tác dụng có lợi cho cơ thể và cũng có tác dụng phụ có hại, vì vậy cần phải điều chỉnh thích hợp theo tình trạng sức khỏe của mỗi cá nhân để uống.

Caffeine cà phê làm cho tâm trí sáng suốt, tăng khả năng tập trung, năng lượng và đóng vai trò loại bỏ chất thải và độc tố trong cơ thể thông qua tác dụng lợi tiểu.

Mặt khác, caffeine cà phê có tác dụng phụ có hại như lo lắng, bồn chồn, kích thích, xúc động, mất ngủ, mất nước, v.v., vì vậy những người có bệnh tim, dạ dày, khớp, v.v. cần phải xem xét tình trạng sức khỏe của họ khi uống, và vì nó cản trở sự hấp thu sắt và canxi nên có thể gây ra thiếu máu, làm chậm sự phát triển, do đó cần phải cẩn thận.

Lượng caffeine tối đa hàng ngày được khuyến cáo cho người lớn bởi Cơ quan An toàn Thực phẩm và Thuốc phẩm là 400mg hoặc ít hơn.

Tác giả có kỷ niệm về việc uống cà phê espresso ngon lành trong một chuyến công tác tới châu Âu khi tôi từng công tác với tư cách là cố vấn đầu tư thương mại của Tỉnh Gyeonggi.

Sau đó, tôi thỉnh thoảng uống cà phê espresso ở Hàn Quốc, nhưng hương vị không bằng cà phê espresso ở châu Âu, và sau đó tôi phát hiện ra rằng sự khác biệt của nước đã ảnh hưởng đến hương vị cà phê.

Chất lượng nước ở Hàn Quốc nằm trong khu vực nước mềm với ít khoáng chất, vì vậy hương vị cà phê kém hơn, và khi mưa vào mùa mưa, hương vị cà phê cũng giảm theo, gây ra nhiều lo lắng cho các chủ cửa hàng cà phê.

Để giải quyết vấn đề hương vị cà phê kém, các chủ cửa hàng đã cài đặt máy pha cà phê espresso được sử dụng bởi các barista nổi tiếng toàn cầu, sử dụng hạt cà phê nổi tiếng về rang tốt, nhưng hương vị cà phê thường không cải thiện được đúng cách.

Vì vậy, họ mua và sử dụng nhiều loại bộ lọc nước sạch, nhưng vì hương vị cà phê không tăng lên đúng cách, đây cũng là vấn đề lo lắng.

Nước chiếm hơn 98% thành phần cà phê và quyết định hương vị cà phê, do đó điều quan trọng là phải hiểu đúng và sử dụng đúng chức năng của bộ lọc nước sạch.

Khi xem xét các chức năng của 3 loại bộ lọc nước sạch được sử dụng trong các cửa hàng cà phê - bộ lọc Remineralizer, bộ lọc Carbon, bộ lọc Scale - và tác động của chúng đến hương vị cà phê, kết quả như sau.

Thứ nhất, bộ lọc Remineralizer là bộ lọc nước sạch làm tăng khoáng chất trong nước và cải thiện hương vị cà phê.

Bộ lọc Remineralizer là bộ lọc nước sạch ngăn chặn sự suy giảm hương vị cà phê ở các khu vực nước mềm và mùa mưa, đây là tên gọi trong ngành cà phê.

Để xác minh hiệu suất của bộ lọc Remineralizer, nước sạch có thể được kiểm tra bằng 'KH reagent'.

Bằng cách kiểm tra nước sạch trước và sau khi cài đặt bộ lọc Remineralizer với KH reagent, tính toán độ cứng carbonate, và xác minh sự khác biệt, bạn có thể biết được lượng khoáng chất tăng thêm trong nước.

Bộ lọc Remineralizer có các sản phẩm nhập khẩu từ nước ngoài vài năm trước, nhưng gần đây có 'MM Filter Mineral Maker' được phát triển và phát hành ở Hàn Quốc.

MM Filter Mineral Maker là bộ lọc nước sạch kết hợp có chức năng remineralizer và loại bỏ clo, mùi trong nước, v.v., cải thiện hương vị cà phê và nước uống cũng có vị ngon.

Các chủ cửa hàng cà phê đang sử dụng bộ lọc Remineralizer nhận xét rằng "bộ lọc Remineralizer nhập khẩu không cải thiện được hương vị cà phê, nhưng MM Filter Mineral Maker làm tăng hương vị cà phê và hương vị cà phê rất tốt", đánh giá rằng hiệu suất của sản phẩm Hàn Quốc vượt trội.

Thứ hai, bộ lọc Carbon là bộ lọc nước sạch cơ bản cần thiết nhất để cải thiện hương vị cà phê.

Bộ lọc Carbon được cài đặt ở tất cả các cửa hàng cà phê và có chức năng loại bỏ clo, mùi, chất hữu cơ trong nước máy, v.v.

Để kiểm tra hiệu suất của bộ lọc Carbon, nước sạch có thể được kiểm tra bằng 'OT reagent'.

Nếu kết quả kiểm tra nước được lọc sạch bằng bộ lọc Carbon với OT reagent cho thấy màu vàng, bộ lọc Carbon không hoạt động đúng cách và phải được thay thế ngay lập tức.

Nếu kết quả kiểm tra nước được lọc sạch bằng bộ lọc Carbon với OT reagent cho thấy màu trong suốt, bộ lọc Carbon đang hoạt động đúng cách.

Thứ ba, bộ lọc Scale được sử dụng để giảm độ bám vôi tích tụ trên máy pha cà phê, nhưng nó cũng làm suy giảm hương vị cà phê.

Scale là lớp màng ôxid hóa được tạo thành trên bề mặt kim loại ở nhiệt độ cao, trong đó canxi carbonate (CaCO3) có ảnh hưởng lớn.

Khi bộ lọc Scale hoạt động đúng cách, nước máy ở Hàn Quốc, vùng nước mềm, sẽ giảm khoáng chất, làm suy giảm hương vị cà phê, và do hương vị cà phê kém hơn, số lượng khách hàng đến cửa hàng cà phê có thể giảm.

Ngoài ra, ngay cả khi sử dụng bộ lọc Scale, canxi carbonate không thể loại bỏ hoàn toàn, vì vậy vôi luôn tích tụ xung quanh boiler của máy pha cà phê.

Do đó, bảo dưỡng định kỳ máy pha cà phê là có lợi hơn cho kinh doanh cửa hàng cà phê vì nó giúp cải thiện hương vị cà phê và thu hút nhiều khách hàng hơn.

Cho đến nay, với công nghệ bộ lọc nước sạch đã được phát triển và phát hành, việc lọc đầy đủ chất vôi trong nước là khó khăn, do đó cần phải có biện pháp để có thể sử dụng nước không có chất vôi.

Nếu bạn hiểu được chức năng của 3 loại bộ lọc nước sạch được giải thích cho đến nay và tác động của chúng đến hương vị cà phê, bạn có thể giảm lãng phí chi phí từ việc mua các bộ lọc nước sạch không cần thiết và cải thiện hương vị cà phê.

Tuy nhiên, dù cà phê có vị ngon thế nào, sau khi uống một tách, 2 vấn đề luôn xảy ra.

Thứ nhất, những người có dạ dày nhạy cảm sẽ gặp phải rối loạn dạ dày sau khi uống cà phê.

Thứ hai, do tác dụng lợi tiểu của cà phê, mất nước làm mất độ ẩm cơ thể và da trở nên sần sùi.

Để ngăn chặn những tác dụng phụ như vậy, sau khi uống 1 tách cà phê, bạn phải chắc chắn uống 1-2 tách nước khoáng.

Nước quyết định cách thể hiện hương vị cà phê ngon nhưng cũng đóng vai trò là một liệu pháp tự nhiên ngăn chặn tác dụng phụ có hại đối với cơ thể, do đó điều quan trọng là phải thực hành uống nước sau khi uống cà phê.

Khi đó, bạn có thể tận hưởng cuộc sống uống cà phê ngon và lành mạnh.