作家金振浩水与健康故事(49) 水决定了美味咖啡味道的表现

咖啡是韩国最受欢迎的饮品，许多人都以喝咖啡开启每一天的开始。

那么，今早喝的咖啡味道满意度有多高呢？

美国星巴克咖啡是韩国咖啡市场上销量最多的全球品牌咖啡。

此外，继海外知名咖啡品牌蓝瓶、Konkaffe之后，Basacoffee、Tim Hortons等品牌咖啡也不断进入韩国咖啡市场。

韩国咖啡专门店门店数量约为10万家，每个月都有20~30个品牌的兴衰交替。

根据食品药品安全部介绍的咖啡资料，咖啡对身体有益处，也有有害的副作用，因此应该根据个人的健康状况适当调节饮用。

咖啡中的咖啡因可以使精神清爽，增加集中力和活力，并通过利尿作用排出体内的废物和毒素等，具有益处。

另一方面，咖啡因也有焦虑、烦躁、神经过敏、兴奋、失眠、脱水等有害的副作用，因此患有心脏、胃肠、关节等疾病的人需要根据自身健康状况谨慎饮用，且咖啡因会阻碍铁和钙的吸收，可能导致贫血和生长迟缓，需要注意。

食品药品安全部建议成人每天最大咖啡因摄入量为400毫克以下。

笔者曾在过去担任Gyeonggi Province厅投资通商顾问期间，在欧洲出差中享用过美味的浓缩咖啡。

之后在韩国偶尔喝过浓缩咖啡，但味道不如欧洲的浓缩咖啡，后来才发现原来是水的差异影响了咖啡的味道。

韩国水质属于矿物质含量少的软水地区，咖啡味道较淡，而梅雨季节下雨时咖啡味道也随之下降，咖啡店老板们的烦恼随之增加。

为了解决咖啡味道不佳的问题，咖啡店安装了全球著名咖啡师使用的浓缩咖啡机，并使用据说烘焙得很好的咖啡豆，但咖啡味道往往难以得到真正提升。

因此，咖啡店购买并使用多种净水过滤器，但咖啡味道仍无法真正提升，这也成为了烦恼。

水占咖啡成分的98%以上，决定了咖啡的味道，因此正确理解和使用净水过滤器的功能是很重要的。

咖啡店使用的矿物质化过滤器、碳过滤器、阻垢过滤器等三种净水过滤器的功能及其对咖啡味道的影响如下所述。

第一，矿物质化过滤器是提高水中矿物质、增强咖啡味道的净水过滤器。

矿物质化过滤器是防止在软水地区和梅雨季节咖啡味道下降的净水过滤器，这是咖啡行业的称呼。

矿物质化过滤器的性能检验可以用"KH试剂"测试净水。

安装矿物质化过滤器前后用KH试剂测试净水，计算碳酸硬度后确认差异，就能了解水中矿物质的增加量。

矿物质化过滤器虽然有几年前从海外进口的产品，但最近韩国开发并推出了"矿物质制造者MM过滤器"。

矿物质制造者MM过滤器是具有矿物质化功能、去除水中氯气和异味等功能的复合净水过滤器，既能提升咖啡味道，水的味道也很好。

使用矿物质化过滤器的咖啡店老板们表示"进口的矿物质化过滤器无法提升咖啡味道，但矿物质制造者MM过滤器提升了咖啡香气和咖啡味道"，对韩国产品的性能给予了好评。

第二，碳过滤器是提升咖啡味道所需的最基础的净水过滤器。

碳过滤器安装在所有咖啡店，具有去除自来水中的氯气、异味、有机物质等的功能。

碳过滤器的性能检验可以用"OT试剂"测试净水。

如果用OT试剂测试碳过滤器净化的水出现黄色，说明碳过滤器无法正常工作，应立即更换。

如果用OT试剂测试碳过滤器净化的水呈透明色，说明碳过滤器正常工作。

第三，阻垢过滤器用于降低咖啡机中产生的水垢，但也会降低咖啡味道。

水垢是在高温下在金属表面形成氧化膜，碳酸钙(CaCO3)起到很大的作用。

如果阻垢过滤器正常工作，软水地区韩国的自来水中的矿物质会减少，导致咖啡味道下降，因为咖啡味道变差，来咖啡店的顾客可能会减少。

而且即使使用阻垢过滤器，也无法完全去除碳酸钙，所以咖啡机的锅炉周围总是会产生水垢。

因此，定期对咖啡机进行大修是改善咖啡味道的更好办法，由于会吸引更多顾客，对咖啡店经营更有利。

到目前为止开发推出的净水过滤器技术很难充分过滤水中的石灰质，因此需要采取措施使用不含石灰质的水。

如果理解上述三种净水过滤器的功能及其对咖啡味道的影响，就能减少因购买不必要的净水过滤器而造成的成本浪费，也能提升咖啡的味道。

但是，即使是味道好的咖啡，喝完一杯后总是会出现两个问题。

第一，胃肠敏感的人喝咖啡后会出现胃肠不适。

第二，由咖啡的利尿作用导致的水分排出使身体处于脱水状态，皮肤变得粗糙。

为了防止这样的副作用，喝完一杯咖啡后必须喝1~2杯矿泉水。

水虽然决定了美味咖啡味道的表现，但也起到了防止对身体有害的副作用的天然治疗剂的作用，因此喝完咖啡后一定要养成喝水的习惯。

这样才能享受美味又健康的咖啡生活。